1优选菜谱

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菜谱信息

做法步骤

1. 笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）

2. 锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色

3. 往锅中倒入绍酒，大火煸炒

4. 加入生抽、老抽，煸炒

5. 盖上锅盖，焖两分钟

6. 让肉完全上色

7. 开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可。

2原料

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主要原料

主料：干笋150克,猪肋条肉（五花肉）200克

　　辅料：土豆（黄皮）100克,香菇（鲜）30克

　　调料：酱油15克,黄酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克

笋干烧肉图册(5)

笋干烧肉图册(5)

3制作

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做法一：

材料：

五花肉500克，干笋35克，香葱2棵，生姜1小块，

调料：

酱油2小匙，料酒2小匙，白糖1小匙，

做法：

1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用。

2.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧 90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中。

3.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中。

4.将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。

特点：

味鲜肉烂，油而不腻。

厨师一点通：

干笋一定要浸软，否则口感不好。