1菜品介绍

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菜谱信息

做法步骤

1. 老鸭半只洗干净，切块

2. 笋干泡发好洗干净，撕成条。备用

3. 冷水下锅加料酒葱姜。

4. 烧开后撇去浮末

5. 加入笋干同煮两个小时。用小火慢烧

6. 准备出锅时再适当调味道，撒葱花

2菜品特色

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笋干老鸭煲汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。

老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。

张生记老鸭煲，启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。吃时，用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。

（注）老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳，

3食材介绍

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隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。

制作：

（1）将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。

（2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。

4制作方法

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特点是：油而不腻，酥而不烂，鲜香入味。

原料：鸭、笋干、竹荪、姜、枸杞、绍酒、盐、冰糖

制作：

1. 老鸭半只洗干净，切块

2. 笋干泡发好洗干净，撕成条。备用

3. 冷水下锅加料酒葱姜。

4. 烧开后撇去浮末

5. 加入笋干同煮两个小时。用小火慢烧

6. 准备出锅时再适当调味道，撒葱花